Слабоалкогольное и безалкогольное пиво пользуется, может не такой большой, но популярностью. Основная причина
заключается в пониженной калорийности, и из-за спроса эта продукция выпускается даже крупнейшими пивными
заводами. Но безалкогольный вариант, оказывается можно приготовить и домашних условиях, причем гораздо
вкуснее коммерческого варианта.
Для этого необходимо использовать обычный пивной рецепт с внесением некоторых изменений в стадии первичного
брожения. А до этого момента все притекает, как при обычной процедуре пивоварения Можно произвести отделение
части приготавливаемого в очередной раз пива и поэкспериментировать с ней в плане приготовления
безалкогольного напитка. Следует также отметить, что качество напрямую зависит от рецепта, т.е. может
получиться хорошее безалкогольное пиво либо плохое и вот чем это обусловлено: важную роль в этом случае
играет декстрин, углевод, получаемый из крахмала, который не сбраживается дрожжами в отличие от мальтозы
и глюкозы. Поэтому при выборе рецепта необходимо учитывать, чтобы декстрина получалось больше. На это
влияет количество сахара (чем больше, тем лучше) и можно контролировать эту степень в процессе затирания.
Для этого увеличивается время паузы осахаривания, и солод выдерживается при температуре 72-75
0С
гораздо дольше. Влиять на объем декстрина уже никак нельзя, когда используется при приготовлении экстракт.
В этом случае делается акцент, на рецепт, избегая применения кукурузного сахара, который способствует
увеличению количества градусов напитка.
Как уже было сказано ранее по выбранному рецепту, пиво производится по обычной технологии до момента
брожения. По его окончанию молодое пиво необходимо выстоять несколько дней. Этап превращения пива в
безалкогольное заканчивается в кипячении "зеленого" пива при температуре 78,5
0C (температура
кипения этилового спирта) с целью выпаривания алкоголя из пива. Примерно 30 минут длится процедура
до тех пор, пока весь спирт не испарится. Если есть желание сделать слабоалкогольный напиток, то время
кипячения можно уменьшить. И крайним вариантом является добавление воды, что также послужит снижению
уровня содержания этилового спирта.
В большей степени для процесса кипячения подходит духовка, где удобнее всего контролировать температуру
и нагревать молодое пиво равномерно. Сброженное пиво отцеживается в эмалированную посуду, и помещается
в предварительно разогретую, до необходимой температуры, духовку. Далее оно остается там течение 20-30 минут.
Необходимо не забывать периодически помешивать прогреваемое пиво. Тем временем в духовке происходит
следующие процессы: как только пиво нагревается до температуры кипения спирта, ощущается резкий его
запах, который постоянно начинает ослабевать. Так же в течение первых 5 минут улетучивается хмелевой
аромат, и еще минут через десять пропадает привкус хмеля. К сожалению, придется этим пожертвовать для
получения результата. Примерно через 30 минут можно дегустировать на наличие алкоголя. Если попробовать
остывшее пиво на этом этапе, то может показаться, что это просто отрава (теплое пиво без содержания
углекислого газа - это не пиво). На самом же деле задача заключается в обнаружении остатков спирта на
вкус. Если он как таковой не ощущается, то можно смело переходить к следующему этапу приготовления -
насыщение пива углекислым газом.
В связи с тем, что активные дрожжи посте такого температурного режима погибли их необходимо восстановить.
Для этого используется дрожжевая закваска, которая добавляется вместе с питательной средой
(сахаросодержащие продукты), как при обычном способе вторичного брожения. После чего происходит
закупоривание посуды для хранения, так же по стандартной схеме. И несмотря на то, что пиво обогатится
углекислым газом лишь через несколько недель, ожидания результата будут оправданы - в вашей домашней
пивной появится безалкогольное пиво, которым можно будет наслаждаться как замечательным освежающим напитком.
