Что касается осветления пива, то при вторичном брожении оно происходит естественным образом. Дрожжевые
клетки по завершению своей основной функции - брожения, отмирают и осаждаются на дно. Постепенно, пиво
становится прозрачным (если, конечно же, не готовился Портер), набирается углекислого газа и избавляется
от интенсивности дрожжевого запаха. Но для этого нужно время, нужно терпение пивовара. Если ни того,
ни другого нет, то не трудно прибегнуть к процедуре, которую используют на заводах для ускоренного
осветления пива. В этом случае применяют так называемые осветлители-стабилизаторы, которые имеются в
продаже и для домашнего пивоварения. Задача их заключается в том, что вещество из которого составит
осветлитель способствует притягиванию взвесей дображиваемого пива и за счет концентрации и массы
образующихся таким образом хлопьев происходит опускание их на дно. Это так же способствует и уменьшению
дрожжевого запаха, хотя полностью от него избавиться не удастся, так как это является особенностью
нефильтрованного пива. Но если запах дрожжей ярко выражен, значит на какой-то из стадий брожения была
допущена ошибка, либо, самое простое, было произведено некачественное процеживание и часть осадка
попала в пиво. Учитывая это нужно стараться при сливании пива на дображивание не встряхивать емкость,
где образовался осадок. При использовании сифонной трубки необходимо избегать затягивания мути со дна.
Часть дрожжевых клеток в любом случае попадет в сосуд для дображивания, но именно осадок и влияет на
резкий привкус и запах дрожжей в пиве. Готовое пиво, хранящееся в кегах либо бутылках, также не
желательно взбалтывать. Если неизбежна транспортировка или перенос емкости с пивом, то рекомендуется
предварительно поместить ее в прохладное место и дать отстояться.
Применение осветлителя для дображиваемого пива в кегах наиболее эффективно, так как напиток в них из-за
увеличенного объема осветляется при естественных условиях слишком длительно. И все же, если имеется
возможность, необходимо стараться не применять осветлители, ведь этот процесс произойдет своим чередом
спустя определенное время, а полученное таким образом пиво сможет называться поистине домашним "живым"
пивом и на все сто процентов оправдывать свои преимущества перед напитком приготовляемым на заводе.
